Dabiz Muñoz
Nació el 15 de enero de 1980 en Madrid. Con tan solo ocho años, ya cocinaba recetas para sus padres sacadas de un libro titulado La Cocina Mediterránea.
Ingresó en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz y, durante su primer año y medio, compatibilizó sus estudios con prácticas en el restaurante Balzac, por entonces dirigido por chef Andrés Madrigal.
Terminada su formación, trabajó durante un tiempo en su admirado Viridiana, pasando también por los fogones de restaurantes madrileños como Catamarán o Chantarella.
Con poco más de 20 años, envió currículos a establecimientos de la Guía Michelin en Londres. Empezó a trabajar en Orrery, un restaurante de estilo francés. En el reconocido restaurante londinense Hakkasan, especializado en cocina asiática, descubrió la gastronomía china y se propuso formar parte de su plantilla, algo muy difícil, ya que en el establecimiento solo trabajaban cocineros chinos, por lo que entró como repostero «retocando» su currículo. Tras mucho insistir y de trabajar en sus días libres, logró pasar a la cocina caliente. Permaneció en Hakkasan dos años y medio.
Inauguró en 2007 DiverXo, un pequeño restaurante en el madrileño barrio de Tetuán, tras solicitar varios créditos, vender su casa y gastar todos los ahorros. Rápidamente empezó a darse a conocer entre la prensa especializada y el público general.
Su cocina fusión con influencias asiáticas empezar a cosechar todo tipo de reconocimientos. En 2010, recibió su primera estrella Michelin. Dos años más tarde, obtuvo la segunda. La edición de la Guía Michelin 2014, le otorgó su tercera estrella, convirtiendo a Muñoz en el único chef por entonces con esa distinción en Madrid. Revalidó las tres estrellas Michelin en 2020.
En verano de 2014, trasladó DiverXo al exclusivo hotel NH Collection Eurobuilding, con un local mucho más espacioso y acondicionado para el desarrollar sus propuestas culinarias.
En enero de 2015, StreetXo, su propuesta gastronómica más informal y divertida, se mudó desde Callao hasta el nuevo ‘Gourmet Experience’ de El Corte Inglés de Serrano. Mismo concepto y carta nueva con una barra siempre animada. Posteriormente abriría la sucursal londinense, llamada StreetXoLondon, en la zona de Mayfair que cerraría cuatro años después debido a la pandemia de la COVID-19.
Además, de la crisis sanitaria, su restaurante DiverXO sufrió tres cierres forzosos en los últimos seis meses. A finales de agosto se cerró temporalmente debido a un incendio; después, volvían a cerrar tras algunos casos de Covid-19. Finalmente se decidió no reabrir debido a las restricciones impuestas por la Comunidad de Madrid.
El chef madrileño, encabezó el Top 100 de los mejores cocineros del mundo de la lista The Best Chef Awards, presentada en Ámsterdam el 16 de septiembre de 2021. El madrileño revalidó el título de mejor cocinero del mundo al encabezar el Top 100 mundial el 21 de septiembre de 2022.
Se casó el 24 de octubre de 2015, con la colaboradora de televisión Cristina Pedroche.
Fuente: buscabiografias.com
